給食センターの1日の流れ
身支度、手指消毒、器具などのチェック
- 石けんや爪ブラシを使い、爪の間や肘まで丁寧に洗います。
- 白衣、マスク、帽子、専用のエプロンを着用後、粘着ローラーを使用して髪の毛や埃が付着していないか確認し、調理用の靴を履いて調理室に入ります。
食材の搬入・検収
- 食材の種類（肉魚卵類・野菜類）に応じて納入場所を分けています。
食材の下処理
- 野菜や果物の洗浄、皮むきをします。洗浄は3回行います。
- 野菜と肉魚は別々の場所で下処理します。
食材のカット
- 食材を食べやすい大きさにカットします。見た目や歯ごたえなどを考慮して、切り方を工夫しています。
- 野菜用、果物用、豆腐用などそれぞれ専用の包丁とまな板を使用します。
調味料の計量
- 醤油やみりん、酢などの調味料を計量します。
炊飯
- 気温やお米の品種に合わせておいしく炊きあがるように水分量や浸漬時間を調整し、ガスで炊飯します。
焼き物・揚げ物
- 焼き加減や揚がり具合などを確認します。
煮物・汁物
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大きな釜6つを使用し、汁物・煮物等を調理します。
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献立に合わせ、煮えにくい食材から順に入れて、煮込んでいきます。
盛り付け・積み込み
- 食缶に盛り付け、各学校のコンテナに積み込み、専用のトラックに積み込みます。
各学校に給食を配送
- 調理員2人が1組となって、専用のトラック8台で各学校へ配送します。
調理器具の洗浄
- 学校から戻ってきた食器、トレー、コンテナなどをそれぞれ専用の機械で洗浄します。
清掃・翌日の準備
- 厨房などの清掃を行います。
- 洗浄した食器類は消毒保管庫に入れて加熱殺菌を行います。
翌日の打ち合わせ
- 翌日に届く食材、使用する器具、給食の数、アレルギー対応などに関する打ち合わせを行い、情報共有を図ります。
更新日：2026年04月15日